El secretario de Salud de Hidalgo, Alejandro Efraín Benítez Herrera, llamó a los hidalguenses a intensificar las medidas preventivas y a mantener el confinamiento ante el inicio de la temporada de cuaresma, esto con el fin de evitar la propagación del COVID-19.
Benítez Herrera indicó que esta temporada de cuaresma, que culminará el próximo 3 de abril, no debe ser una celebración que implique dejar el confinamiento, sino una fecha de reflexión y resguardo.
Dio a conocer que durante la actual pandemia, al Operativo de Vigilancia Sanitaria se le sumarán las acciones de vigilancia epidemiológica y la supervisión de la aplicación de las medidas preventivas para evitar la trasmisión del virus SARS-CoV-2.
“La gente debe entender que tan solo el uso correcto de la mascarilla puede disminuir hasta en un 90 por ciento la posibilidad de contagio”, manifestó el secretario de salud.
De igual manera, ante el incremento en el consumo de pescados y mariscos que son productos de fácil descomposición, informó que la dependencia a su cargo, a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Hidalgo (Copriseh), realizará verificaciones en los expendios donde se ofertan para supervisar que cumplan con el manejo higiénico de productos del mar y que cumplan con los lineamientos de bioseguridad.
Asimismo, emitió una serie de medidas para la compra y consumo de productos pesqueros a fin de evitar cualquier riesgo a la salud.
Es necesario que la población verifique que, en el caso de los pescados, la carne esté bien adherida a las espinas y tenga aspecto firme y rígido; las escamas pegadas al cuerpo y unidas entre sí; branquias limpias, brillantes y de color rojo o rosado; ojos brillantes y sin manchas.
En cuanto a los moluscos, la concha debe estar cerrada, y si se abre ligeramente, debe cerrarse al tacto; presentar textura firme y el líquido interno debe ser abundante y de color claro.
En el caso de los crustáceos como camarón, langosta, langostino, jaiba, se debe verificar que la cabeza presente un aspecto translúcido, no debe tener manchas oscuras, que la carne sea firme y el caparazón resistente y brillante.
Del mismo modo, es importante tomar en cuenta las siguientes medidas de prevención al consumir productos del mar:
• Evitar el consumo de pescados y mariscos crudos en puestos semifijos.
• Observar las condiciones sanitarias del personal.
• El establecimiento debe estar limpio, ordenado y libre de fauna nociva.
• El hielo donde se conservan los pescados debe estar limpio y bien distribuido, cubriéndolos. No reutilizar el hielo y rotar constantemente el producto.
• No consumir productos expuestos sobre alfalfa u otra hierba.
• Adquirir productos del mar que cuenten con el etiquetado como pescados, moluscos, crustáceos y demás productos de la pesca.
• Todo producto pesquero se deberá someter a un proceso de desinfección o cocción según el platillo a preparar antes de ser servido al comensal.
• En caso de que el alimento pesquero vaya acompañado de ensalada (lechuga, col, jitomate, zanahoria etc.) esta deberá ser desinfectada.
• Las barras de servicio para buffet deberán contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a la temperatura de 68° C; en caso de que se requiera recalentar la temperatura debe alcanzar por lo menos 74° C.
• Una vez que estén preparados, los alimentos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.
• La temperatura de almacenamiento de los productos pesqueros en el establecimiento deberá ser de 4° C a 7° C.
• La descongelación de los productos del mar se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición de microondas, se debe evitar la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a “chorro de agua fría” evitando estancamientos.
• Una vez descongelados los productos del mar estos ya no volverán a congelarse, por lo que es importante descongelar solo el requerido.
• El personal deberá lavarse las manos con agua y jabón al inicio de labores y cada que sea necesario a fin de evitar contaminar los alimentos.
