La Secretaría de Educación Pública de Hidalgo (SEPH), informó que la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero (UPFIM) lleva a cabo un proyecto que permitirá producir una bebida a partir de la semilla de la vaina del mezquite, el cual es liderado por el docente investigador, Luis Díaz, quien aseveró que dicha bebida planea ser transferida a productores de la región para impulsar su desarrollo económico.
Luis Díaz, explicó que el proyecto inició hace cinco años con una investigación desarrollada como parte de los trabajos de la Ingeniería Agroindustrial, programa académico en el que colabora en la UPFIM, donde encontraron que la semilla de este árbol abunda en la región y posee un alto valor nutrimental, ya que contiene un 35% de proteína y un 45% de azúcar, además de fibra, calcio, potasio, magnesio y zinc.
Asimismo, indicó que el proyecto fue realizado en colaboración con investigadores de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), quienes analizaron el desempeño de dicha proteína como alimento biológico, aplicado en ratones sin encontrar signos de toxicidad, por lo que continuaron con la elaboración de la bebida, la cual ya se encuentra en proceso de patentamiento.
De igual manera, afirmó que el proyecto permitió ganar el Premio Hidalgo de Ciencia, Tecnología e Innovación, en la categoría de Investigación Científica, que impulsa el Gobierno del Estado, y posteriormente, con la participación de otros investigadores de la UAEH y de la Universidad Politécnica de Pachuca (UPP), ser seleccionados para el Fondo Newton, el cual forma parte del Programa Oficial de Asistencia para el Desarrollo del Reino Unido, llevado a cabo en coordinación con el British Council.
Por su parte el rector de la UPFIM, Pedro Segovia Núñez, señaló que ya se encuentran trabajando para transferir el conocimiento y capacitar a distintos grupos de la población regional, como productores, mujeres, ejidatarios, entre otros; con el propósito de elaborar alimentos a partir de la vaina de este árbol y de esta manera contribuir en el desarrollo económico y social de la región y del estado.
